Diese Kürbissuppe mit Pastinake und Käse bringt gleich mehrere Aromen zusammen, die wunderbar miteinander harmonieren. Der Kürbis sorgt für eine milde Süße, die Pastinake bringt eine leicht nussige Note und frischer Ingwer sowie rotes Currypulver geben der Suppe angenehme Würze.
Für das gewisse Extra sorgen geröstete Kürbiskerne und zerbröselter Schafskäse. Ein wenig Zitronen-Olivenöl zum Schluss bringt Frische in die cremige Suppe und rundet den Geschmack schön ab.
Das Rezept eignet sich hervorragend als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen und passt besonders gut in die Herbst- und Winterküche. Auch als Vorspeise für ein gemütliches Essen mit Gästen macht die Suppe eine gute Figur.
Schnelle Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
- Portionen: ca. 4
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Küche: moderne Hausmannskost
- Kategorie: Suppe, Hauptgericht, Herbstküche
Zutaten
Für die Kürbissuppe
- 400 g Pastinaken
- 500 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Butter (ca. 1 EL)
- 1 TL rotes Currypulver
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping
- 2 EL Kürbiskerne
- 150 g Schafskäse
- 1 EL Zitronen-Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Die Pastinaken schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Bei Hokkaido-Kürbis kann die Schale dranbleiben. Andere Kürbissorten sollten je nach Sorte geschält werden. Das Kürbisfleisch ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben oder sehr klein schneiden.
2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anschwitzen
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Zwiebel darin etwa 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ungefähr 30–60 Sekunden mitbraten.
Dabei sollte der Knoblauch nicht dunkel werden.
3. Kürbis und Pastinaken dazugeben
Die vorbereiteten Pastinaken und Kürbiswürfel in den Topf geben. Das Currypulver darüberstreuen und alles gut miteinander vermengen.
Das Gemüse etwa 1–2 Minuten mit den Gewürzen anschwitzen. So können sich die Aromen besser entfalten.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen
Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Gemüse ist fertig, wenn sich Pastinaken und Kürbis problemlos mit einer Gabel einstechen lassen.
5. Suppe pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Anschließend die Schlagsahne unterrühren. Falls die Suppe zu dick ist, kann sie mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe oder Wasser verdünnt werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kürbiskerne rösten
Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie leicht gebräunt sind und angenehm nussig duften, aus der Pfanne nehmen.
7. Suppe anrichten
Die heiße Suppe auf vier Teller oder Schalen verteilen.
Den Schafskäse mit den Fingern grob zerbröseln und auf der Suppe verteilen. Anschließend die gerösteten Kürbiskerne darübergeben und jede Portion mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln.
Direkt servieren.
Tipps für ein gelungenes Rezept
Gemüse möglichst gleich groß schneiden: So werden Kürbis und Pastinaken gleichzeitig weich.
Currypulver kurz mitrösten: Ein kurzes Anschwitzen reicht. Zu starke oder zu lange Hitze kann die Gewürze bitter werden lassen.
Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal ergänzen: Nach dem Pürieren lässt sich die Konsistenz leichter mit zusätzlicher Brühe anpassen als eine zu dünne Suppe wieder einzudicken.
Ingwer nach Geschmack dosieren: 10 g geben eine deutlich erkennbare, aber nicht zwangsläufig dominante Ingwernote. Wer es milder mag, kann etwas weniger verwenden.
Kürbiskerne im Auge behalten: Sie rösten schnell. Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, sollten sie aus der Pfanne genommen werden.
Schafskäse erst beim Servieren hinzufügen: So bleibt er als Topping erhalten und schmilzt nicht vollständig in der Suppe.
Zutaten-Ersatz und Alternativen
Butter
Die Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden. Dadurch wird die Suppe etwas leichter und lässt sich auch vegan zubereiten.
Schlagsahne
Für eine leichtere Variante kann die Sahne reduziert oder durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt werden.
Schafskäse
Statt Schafskäse eignet sich auch Feta. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann einen milden Hirtenkäse verwenden.
Kürbis
Hokkaido eignet sich besonders gut, weil er nicht geschält werden muss. Auch Butternut-Kürbis passt gut zum Rezept.
Zitronen-Olivenöl
Falls kein aromatisiertes Zitronen-Olivenöl vorhanden ist, kann normales Olivenöl mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale oder einem kleinen Spritzer Zitronensaft kombiniert werden.
Rezeptvarianten
Vegane Kürbissuppe
Butter durch Olivenöl und Schlagsahne durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen. Für eine vegane Variante muss außerdem der Schafskäse weggelassen oder durch eine geeignete pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Mit geröstetem Brot
Knusprige Brotwürfel passen hervorragend zur cremigen Suppe und machen sie noch sättigender.
Etwas schärfer
Wer mehr Schärfe mag, kann zusätzlich etwas Chili oder Chiliflocken verwenden.
Mit mehr Käse
Für einen intensiveren Käsegeschmack kann zusätzlich etwas zerbröselter Schafskäse direkt unter die heiße Suppe gerührt werden. Das verändert allerdings die Konsistenz und macht sie etwas kräftiger.
Besonders cremig
Wer eine sehr feine Konsistenz bevorzugt, kann die pürierte Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen. Das ist nicht notwendig, ergibt aber eine besonders glatte Suppe.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Kürbissuppe nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dort hält sie sich in der Regel 2–3 Tage. Beim Aufwärmen die Suppe langsam erhitzen und gelegentlich umrühren.
Nach dem Kühlen kann die Suppe etwas dicker werden. In diesem Fall einfach mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen.
Das Topping aus Schafskäse, Kürbiskernen und Zitronen-Olivenöl am besten frisch auf die erwärmte Suppe geben.
Kann man die Kürbissuppe einfrieren?
Die Suppe lässt sich grundsätzlich einfrieren. Wenn möglich, sollte das Topping separat aufbewahrt und erst nach dem Erwärmen hinzugefügt werden.
Nach dem Auftauen kann die Konsistenz leicht verändert sein. Durch kräftiges Umrühren oder erneutes kurzes Pürieren lässt sie sich meist wieder gut verbinden.
Serviervorschläge
Die Suppe kann als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden.
Dazu passen besonders gut:
- frisches Bauernbrot
- Sauerteigbrot
- Baguette
- geröstete Brotwürfel
- zusätzlich geröstete Kürbiskerne
- ein Klecks Sahne oder pflanzliche Kochcreme
Als Topping sorgen Schafskäse, Kürbiskerne und Zitronen-Olivenöl bereits für unterschiedliche Aromen und Texturen.
Nährwerte
Die folgenden Angaben sind ungefähre Schätzwerte pro Portion bei 4 Portionen. Die tatsächlichen Werte können je nach Kürbissorte, Sahne, Schafskäse und verwendeten Produkten abweichen.
| Nährwert | ca. pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 430 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Zucker | 12 g |
| Salz | abhängig von der Gemüsebrühe und dem Schafskäse |
Häufig gestellte Fragen
Welcher Kürbis eignet sich für die Suppe?
Hokkaido ist besonders praktisch, weil seine Schale mitgekocht und püriert werden kann. Auch Butternut-Kürbis eignet sich sehr gut, sollte aber geschält werden.
Kann ich die Suppe ohne Sahne kochen?
Ja. Die Sahne kann beispielsweise durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt oder komplett weggelassen werden. Ohne Sahne wird die Suppe etwas weniger cremig und milder im Geschmack.
Kann ich Feta statt Schafskäse verwenden?
Ja. Feta passt geschmacklich sehr gut zu Kürbis, Pastinake und den gerösteten Kürbiskernen.
Warum schmeckt meine Kürbissuppe bitter?
Bitterkeit kann unter anderem entstehen, wenn Gewürze wie Currypulver zu lange oder bei zu hoher Temperatur geröstet wurden. Auch angebrannter Knoblauch kann den Geschmack beeinträchtigen.
Wie kann ich die Suppe dicker machen?
Am einfachsten lässt du sie etwas länger offen köcheln. Da Kürbis und Pastinaken selbst für Bindung sorgen, wird die Suppe beim Pürieren ohnehin schön sämig.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Sie eignet sich sehr gut für die Vorbereitung. Beim späteren Erwärmen eventuell etwas Brühe ergänzen und das Topping erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Ist die Kürbissuppe vegetarisch?
Ja, sofern eine vegetarische Gemüsebrühe verwendet wird. Durch Butter, Sahne und Schafskäse ist das Grundrezept vegetarisch.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja. Die pürierte Suppe kann portionsweise eingefroren werden. Schafskäse und Kürbiskerne sollten möglichst separat frisch hinzugefügt werden.
Abschluss
Cremiger Kürbis, aromatische Pastinake, etwas Ingwer und Curry bilden die Grundlage dieser unkomplizierten Suppe. Mit Schafskäse, gerösteten Kürbiskernen und Zitronen-Olivenöl bekommt sie am Ende noch ein paar spannende Kontraste.
Damit ist die Kürbissuppe mit Pastinake und Käse eine schöne Abwechslung zur klassischen Kürbissuppe und ein unkompliziertes Rezept für gemütliche Herbst- und Wintertage.
Print
Kürbissuppe mit Pastinake und Käse – cremig, würzig und aromatisch
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings
- Diet: Vegetarian
Description
This creamy pumpkin and parsnip soup combines sweet roasted pumpkin, earthy parsnips, fresh ginger, red curry powder, and a touch of cream. Topped with crunchy pumpkin seeds, tangy feta cheese, and lemon olive oil, it is a cozy and flavorful soup perfect for a comforting fall dinner.
Ingredients
- 400 g parsnips, peeled and chopped
- 500 g pumpkin, peeled, seeded, and chopped
- 1 onion, diced
- 10 g fresh ginger, finely grated
- 1 garlic clove, minced
- 15 g butter (about 1 tbsp)
- 1 tsp red curry powder
- 1 liter vegetable broth
- 2 tbsp pumpkin seeds
- 100 ml heavy cream
- Salt, to taste
- Black pepper, to taste
- 150 g feta cheese, crumbled
- 1 tbsp lemon olive oil
Instructions
- Peel and chop the parsnips and pumpkin into small, even pieces. Dice the onion, grate the ginger, and mince the garlic.
- Melt the butter in a large pot over medium heat. Add the onion and sauté for 2–3 minutes until softened.
- Add the ginger, garlic, and red curry powder. Cook for about 1 minute, stirring constantly.
- Add the chopped parsnips and pumpkin and stir well to coat with the spices.
- Pour in the vegetable broth. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 20 minutes, or until the vegetables are very tender.
- Meanwhile, toast the pumpkin seeds in a dry skillet over medium heat for 2–3 minutes until lightly golden.
- Blend the soup with an immersion blender until smooth and creamy.
- Stir in the heavy cream and season with salt and black pepper to taste. Warm gently without bringing it to a boil.
- Ladle the soup into bowls and top with crumbled feta cheese and toasted pumpkin seeds.
- Drizzle with lemon olive oil just before serving.
Notes
- For a smoother soup, blend thoroughly until completely creamy.
- You can substitute feta with another mild crumbly cheese if desired.
- Adjust the amount of red curry powder to make the soup milder or more spicy.
- For a vegetarian version, use vegetable broth as listed and check that the cheese is suitable for your preference.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: German