Vegane Rote-Bete-Suppe – einfach, cremig und aromatisch

Diese vegane Rote-Bete-Suppe bringt kräftige Farbe und erdiges Gemüsearoma in den Suppentopf. Rote Bete bildet die Grundlage, während Kartoffeln und Knollensellerie für eine angenehm sämige Konsistenz sorgen. Lorbeer und Rosmarin geben der Suppe eine dezente Kräuternote.

Besonders schön ist der Kontrast zwischen der warmen, fein pürierten Suppe und den knackigen Radieschen. Frische Schnittlauchröllchen runden das Gericht ab und sorgen für einen kleinen Farbakzent.

Die Suppe eignet sich wunderbar als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Sie kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich gut vorbereiten – ideal für eine gemütliche Mahlzeit ohne tierische Produkte.

Schnelle Rezeptübersicht

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: ca. 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Küche: vegan
• Kategorie: Suppe, Hauptgericht, Gemüsegericht

Zutaten

Für die Rote-Bete-Suppe

• 600 g Rote Bete
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 150 g Knollensellerie
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zum Garnieren

• 5 Radieschen
• Schnittlauchröllchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Rote Bete, Kartoffeln und Knollensellerie schälen und gründlich waschen.

Die Rote Bete in etwa gleich große Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie ebenfalls würfeln. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie.

Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Gemüse mit Brühe aufsetzen

Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Lorbeerblatt und Rosmarinzweig hinzufügen.

Alles aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse sollte am Ende weich sein. Besonders die Rote Bete und der Sellerie lassen sich dann leicht mit einer Gabel einstechen.

3. Kräuter entfernen

Lorbeerblatt und Rosmarinzweig aus dem Topf nehmen.

Das ist wichtig, bevor die Suppe püriert wird.

4. Suppe pürieren

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine möglichst gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.

5. Abschmecken

Die vegane Rote-Bete-Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wer den erdigen Geschmack der Roten Bete etwas ausbalancieren möchte, kann optional einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder Essig ergänzen. Das gehört nicht zum ursprünglichen Zutatenumfang, ist aber eine sinnvolle geschmackliche Ergänzung.

6. Anrichten

Die heiße Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben.

Mit den dünn geschnittenen Radieschen und frischen Schnittlauchröllchen garnieren und direkt servieren.

Tipps für ein gelungenes Rezept

Rote Bete vorsichtig verarbeiten: Das Gemüse färbt Hände, Schneidebrett und Arbeitsflächen sehr intensiv. Ein geeignetes Schneidebrett und Küchenhandschuhe können die Vorbereitung erleichtern.

Gleich große Stücke schneiden: So werden Kartoffeln, Sellerie und Rote Bete möglichst gleichzeitig weich.

Rosmarin sparsam einsetzen: Ein einzelner Zweig reicht aus. Das kräftige Aroma sollte den Geschmack der Roten Bete nicht überdecken.

Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal: Für eine sämige Suppe lieber zunächst mit der angegebenen Menge arbeiten und erst nach dem Pürieren entscheiden, ob zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.

Radieschen erst beim Servieren hinzufügen: So bleiben sie knackig und bilden einen schönen Kontrast zur weichen Suppe.

Zutaten-Ersatz und Alternativen

Knollensellerie

Wer Sellerie nicht verträgt oder nicht mag, kann ihn durch etwas mehr Kartoffeln ersetzen. Das Aroma verändert sich dadurch und die Suppe wird etwas milder.

Kartoffeln

Kartoffeln sind für die Konsistenz wichtig. Sie können beispielsweise teilweise durch Süßkartoffeln ersetzt werden. Die Suppe wird dadurch etwas süßer.

Rosmarin

Statt Rosmarin passt auch ein kleiner Zweig Thymian. Das Ergebnis wird etwas milder und kräuteriger.

Radieschen

Als knackige Garnitur eignen sich alternativ fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder frische Kräuter.

Gemüsebrühe

Für eine kräftigere Suppe kann eine aromatische Gemüsebrühe verwendet werden. Bei stark gesalzener Brühe sollte mit zusätzlichem Salz vorsichtig abgeschmeckt werden.

Rezeptvarianten

Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Für eine cremigere, leicht exotische Variante kann ein Teil der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzt werden. Dadurch wird der Geschmack milder und die Suppe reichhaltiger.

Mit Apfel

Ein säuerlicher Apfel passt geschmacklich sehr gut zu Roter Bete. Einen geschälten Apfel würfeln und gemeinsam mit dem Gemüse garen.

Würzige Variante

Etwas frisch gemahlener Kreuzkümmel oder eine kleine Prise Chili bringt mehr Würze in die Suppe.

Mit Meerrettich

Etwas frisch geriebener Meerrettich oder eine vegane Meerrettichcreme sorgt für eine kräftige, leicht scharfe Note.

Mit gerösteten Kernen

Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne geben der weichen Suppe etwas Biss und ein nussiges Aroma.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Rote-Bete-Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten.

Nach dem Kochen sollte sie möglichst zügig abkühlen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sie sich in der Regel 2–3 Tage.

Zum Aufwärmen die Suppe langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Falls sie beim Kühlen etwas dicker geworden ist, kann etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzt werden.

Die Radieschen und Schnittlauchröllchen am besten erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.

Kann man vegane Rote-Bete-Suppe einfrieren?

Ja, die pürierte Suppe lässt sich grundsätzlich gut einfrieren. Am besten portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren.

Zum Auftauen die Suppe idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam erhitzen. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen leicht verändert sein; gründliches Umrühren und etwas zusätzliche Brühe schaffen meist wieder eine gleichmäßige Konsistenz.

Serviervorschläge

Die Suppe kann als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden.

Besonders gut passen:

• knuspriges Sauerteigbrot
• Bauernbrot
• geröstetes Vollkornbrot
• vegane Brotchips
• geröstete Kürbiskerne
• frischer Schnittlauch
• dünn geschnittene Radieschen

Für eine größere Mahlzeit lässt sich die Suppe mit einer Scheibe kräftigem Brot oder einem kleinen Salat kombinieren.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Schätzwerte pro Portion bei 4 Portionen. Je nach Größe der Kartoffeln, Art der Gemüsebrühe und tatsächlicher Portionsgröße können die Werte abweichen.

Nährwert	ca. pro Portion
Kalorien	230 kcal
Eiweiß	7 g
Kohlenhydrate	42 g
Fett	2 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,5 g
Ballaststoffe	8 g
Zucker	12 g
Salz	abhängig von der Gemüsebrühe

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Rote Bete auch vorgekocht verwenden?

Ja. Vorgegarte Rote Bete kann verwendet werden. Da sie bereits weich ist, sollte sie erst später zum Topf gegeben werden, damit sie nicht unnötig lange mitkocht.

Wie bekomme ich die Rote-Bete-Suppe besonders cremig?

Kartoffeln sorgen bereits für eine natürliche Bindung. Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe gründlich pürieren und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.

Kann ich die Suppe ohne Sellerie kochen?

Ja. Sellerie kann durch zusätzliche Kartoffeln oder etwas anderes mildes Wurzelgemüse ersetzt werden.

Was passt geschmacklich zu Roter Bete?

Säuerliche Zutaten wie Zitrone oder Apfel harmonieren gut mit dem erdigen Geschmack. Auch Meerrettich, Kräuter und geröstete Kerne passen sehr gut.

Kann ich die Rote-Bete-Suppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe eignet sich gut zum Vorkochen. Vor dem Servieren langsam erwärmen und die frischen Radieschen und Schnittlauchröllchen erst danach hinzufügen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja. Die Suppe kann portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen sollte sie gründlich umgerührt und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnt werden.

Warum ist meine Suppe sehr dick geworden?

Kartoffeln binden während des Kochens und auch beim Abkühlen Flüssigkeit. Einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist die Suppe wirklich vegan?

Ja. Die angegebenen Zutaten enthalten keine tierischen Produkte. Bei der Gemüsebrühe sollte lediglich darauf geachtet werden, dass sie ebenfalls vegan ist.

Abschluss

Diese vegane Rote-Bete-Suppe ist unkompliziert, farbenfroh und angenehm sättigend. Kartoffeln und Sellerie machen sie schön sämig, während Rosmarin und Lorbeer für eine feine Würze sorgen.

Die knackigen Radieschen und frischen Schnittlauchröllchen setzen beim Servieren einen schönen Kontrast. Ein einfaches Gemüsegericht, das sich gut vorbereiten lässt und gerade an kühleren Tagen wunderbar auf den Tisch passt.

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