Diese mediterrane Gemüsesuppe bringt jede Menge Gemüse, Kräuter und mediterrane Aromen in einen einzigen Topf. Lauch, Süßkartoffel, Kartoffeln, Kürbis, Fenchel und rote Paprika bilden die herzhafte Grundlage, während Thymian, Rosmarin und Oregano für eine wunderbar würzige Note sorgen.
Getrocknete Soft-Tomaten und etwas fein abgeriebene Zitronenschale geben der Suppe zum Schluss zusätzlichen Geschmack. Die Kombination aus süßlichem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer leichten Schärfe durch die Chilischote macht sie abwechslungsreich, ohne kompliziert zu werden.
Die Gemüsesuppe eignet sich als leichtes Mittag- oder Abendessen und passt besonders gut in die kühlere Jahreszeit. Mit einer Scheibe knusprigem Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit.
Schnelle Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Kochzeit: ca. 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
- Portionen: ca. 4
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Küche: mediterran
- Kategorie: Suppe, Hauptgericht, Gemüsegericht
Zutaten
Für die mediterrane Gemüsesuppe
- 1 große Stange Lauch
- 200 g Süßkartoffeln, etwa 1 Stück
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Hokkaido
- 2 Knollen Fenchel
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 getrocknete Chilischote
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Handvoll Petersilie
- 10 getrocknete Soft-Tomaten
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Lauch gründlich waschen, längs aufschneiden und in Ringe schneiden.
Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Hokkaido kann, sofern verwendet, mit Schale verarbeitet werden. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Fenchel putzen, den Strunk entfernen und die Knollen in Stücke schneiden. Etwas Fenchelgrün kann für die Garnitur beiseitegelegt werden.
Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Kräuter vorbereiten
Thymian, Rosmarin und Oregano kurz abspülen und trocken schütteln.
Die Blätter beziehungsweise Nadeln von den Zweigen lösen und grob hacken. Bei den holzigen Rosmarinstielen nur die Nadeln verwenden.
Die Petersilie ebenfalls hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird.
4. Gemüse hinzufügen
Lauch, Fenchel und Paprika in den Topf geben und etwa 4–5 Minuten mitbraten.
Anschließend Süßkartoffel, Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Durch das kurze Anschwitzen entwickelt das Gemüse bereits erste Röstaromen.
5. Kräuter und Chili dazugeben
Thymian, Rosmarin und Oregano unter das Gemüse mischen.
Die getrocknete Chilischote grob zerbröseln und ebenfalls hinzufügen. Wer die Suppe lieber mild mag, kann die Chilischote zunächst nur teilweise verwenden.
6. Mit Gemüsebrühe aufgießen
Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse ist fertig, wenn Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis weich sind, aber nicht vollständig zerfallen.
7. Soft-Tomaten vorbereiten
Während die Suppe kocht, die getrockneten Soft-Tomaten in Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Die Zitronenschale fein abreiben. Dabei nur die äußere gelbe Schicht der Schale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.
8. Suppe verfeinern
Die Soft-Tomaten und die Zitronenschale in die fertige Suppe geben.
Die Kräuterzweige, sofern sie im Ganzen mitgekocht wurden, entfernen.
Die mediterrane Gemüsesuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Mit Petersilie servieren
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren oder über die angerichteten Teller streuen.
Die Suppe heiß servieren und nach Wunsch mit etwas Fenchelgrün garnieren.
Tipps für ein gelungenes Rezept
Gemüse ähnlich groß schneiden: Besonders bei einer Suppe aus vielen verschiedenen Gemüsesorten ist das wichtig. So werden die Stücke möglichst gleichzeitig weich.
Kürbis nicht überkochen: Hokkaido und andere weiche Kürbissorten können relativ schnell zerfallen. Für eine Gemüsesuppe mit sichtbaren Gemüsestücken deshalb nicht länger als nötig kochen.
Kräuter richtig einsetzen: Rosmarin ist sehr aromatisch. Die angegebene Menge sorgt für ein deutliches mediterranes Aroma, ohne dass die Suppe ausschließlich nach Rosmarin schmeckt.
Chili vorsichtig dosieren: Eine getrocknete Chilischote kann unterschiedlich scharf sein. Wer die Schärfe schlecht einschätzen kann, verwendet zunächst nur einen Teil.
Zitronenschale fein abreiben: Nur die äußere gelbe Schale verwenden. Sie gibt der Suppe Frische, ohne sie deutlich sauer zu machen.
Soft-Tomaten erst gegen Ende hinzufügen: So bleiben ihre aromatischen Stückchen in der fertigen Suppe besser erhalten.
Zutaten-Ersatz und Alternativen
Süßkartoffeln
Die Süßkartoffel kann durch zusätzliche normale Kartoffeln ersetzt werden. Die Suppe wird dadurch etwas weniger süß.
Kürbis
Hokkaido eignet sich besonders gut, aber auch Butternut-Kürbis kann verwendet werden. Bei Butternut sollte die Schale entfernt werden.
Fenchel
Fenchel gibt der Suppe ein charakteristisches mediterranes Aroma. Wer ihn nicht mag, kann ihn durch Zucchini oder zusätzliches Lauchgemüse ersetzen.
Soft-Tomaten
Statt Soft-Tomaten können in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendet werden. Überschüssiges Öl vorher etwas abtropfen lassen.
Chilischote
Für eine milde Variante kann die Chilischote weggelassen werden. Für mehr Schärfe lässt sich stattdessen etwas Chiliflocken verwenden.
Gemüsebrühe
Eine kräftige Gemüsebrühe eignet sich besonders gut, da sie die vielen verschiedenen Gemüsesorten geschmacklich miteinander verbindet.
Rezeptvarianten
Mediterrane Gemüsesuppe mit weißen Bohnen
Abgetropfte weiße Bohnen können gegen Ende der Kochzeit ergänzt werden. Sie machen die Suppe noch sättigender.
Mit Zucchini
Ein bis zwei kleine Zucchini passen sehr gut zum mediterranen Charakter. Sie sollten erst in den letzten Minuten hinzugefügt werden, damit sie nicht zu weich werden.
Mit Kichererbsen
Kichererbsen ergänzen die Suppe mit einer nussigen Note. Vorgekochte oder Dosenkichererbsen können direkt in den fertigen Eintopf gegeben werden.
Extra tomatig
Wer eine kräftigere Tomatennote mag, kann zusätzlich einige gehackte getrocknete Tomaten verwenden oder einen Teil der Brühe durch passierte Tomaten ersetzen.
Mit Zitronen-Kräuter-Aroma
Etwas mehr frische Petersilie und ein kleiner zusätzlicher Abrieb von unbehandelter Zitrone machen die Suppe besonders frisch.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die mediterrane Gemüsesuppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich nach dem vollständigen Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank in der Regel 2–3 Tage.
Beim Aufwärmen die Suppe langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Falls sie über Nacht etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, kann mit zusätzlicher Gemüsebrühe oder Wasser verdünnt werden.
Die Kräuteraromen können sich während der Lagerung noch etwas intensivieren. Deshalb vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Kann man mediterrane Gemüsesuppe einfrieren?
Ja, die Suppe kann grundsätzlich eingefroren werden. Portionsweise einfrieren und anschließend langsam auftauen lassen.
Nach dem Auftauen können insbesondere Kartoffeln und Kürbis etwas weicher sein. Der Geschmack bleibt dabei grundsätzlich gut erhalten.
Serviervorschläge
Die Suppe schmeckt am besten heiß und lässt sich mit wenigen Zutaten ergänzen.
Dazu passen:
- knuspriges Baguette
- Ciabatta
- Sauerteigbrot
- geröstete Brotscheiben
- frische Petersilie
- Fenchelgrün
- ein wenig gutes Olivenöl
Als Hauptgericht reicht meist eine große Schale mit etwas Brot dazu. Als Vorspeise eignet sich eine kleinere Portion.
Nährwerte
Die folgenden Angaben sind ungefähre Schätzwerte pro Portion bei 4 Portionen. Die tatsächlichen Nährwerte hängen unter anderem von der Größe des Gemüses, der Gemüsebrühe und den verwendeten Soft-Tomaten ab.
| Nährwert | ca. pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 310 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Fett | 10 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Zucker | 14 g |
| Salz | abhängig von der Gemüsebrühe |
Häufig gestellte Fragen
Welcher Kürbis eignet sich für die mediterrane Gemüsesuppe?
Hokkaido ist besonders praktisch, weil die Schale beim Kochen weich wird und mitverarbeitet werden kann. Alternativ eignet sich beispielsweise Butternut-Kürbis, dessen Schale entfernt werden sollte.
Kann ich die Suppe ohne Fenchel zubereiten?
Ja. Fenchel hat allerdings einen charakteristischen Geschmack, der gut zum mediterranen Profil passt. Als Ersatz eignen sich beispielsweise Zucchini oder etwas mehr Lauch.
Wie kann ich die Gemüsesuppe sättigender machen?
Weiße Bohnen oder Kichererbsen sind dafür eine gute Ergänzung. Auch knuspriges Brot macht aus der Suppe eine sättigendere Mahlzeit.
Kann ich frische statt getrocknete Kräuter verwenden?
Das Rezept verwendet bereits frische Kräuter. Falls einzelne Kräuter fehlen, können sie je nach Verfügbarkeit durch andere mediterrane Kräuter ergänzt werden. Die Mengen sollten bei sehr kräftigen Kräutern wie Rosmarin eher zurückhaltend gewählt werden.
Wie scharf wird die Suppe?
Das hängt stark von der verwendeten getrockneten Chilischote ab. Für eine milde Suppe zunächst nur einen Teil verwenden oder die Chili ganz weglassen.
Kann ich die mediterrane Gemüsesuppe vorbereiten?
Ja. Sie lässt sich problemlos einige Stunden vorher oder am Vortag kochen. Vor dem Servieren langsam erwärmen und nochmals mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zitronenschale abschmecken.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja. Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann das Gemüse etwas weicher sein, die Suppe eignet sich aber weiterhin sehr gut zum Aufwärmen.
Was passt zu mediterraner Gemüsesuppe?
Knuspriges Baguette, Ciabatta oder Sauerteigbrot passen besonders gut. Frische Petersilie und etwas Fenchelgrün eignen sich als einfache Garnitur.
Abschluss
Diese mediterrane Gemüsesuppe ist eine schöne Möglichkeit, viele verschiedene Gemüsesorten in einem unkomplizierten Gericht miteinander zu verbinden. Süßkartoffel und Kürbis bringen eine milde Süße mit, Fenchel und Paprika sorgen für mediterranes Aroma.
Getrocknete Soft-Tomaten, Kräuter und Zitronenschale setzen zum Schluss geschmackliche Akzente. Dazu ein Stück knuspriges Brot – mehr braucht es für eine gemütliche Schüssel Suppe eigentlich nicht.
Print
Mediterrane Gemüsesuppe – bunt, aromatisch und voller Gemüse
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 servings
- Diet: Vegan
Description
This Mediterranean vegetable soup is packed with colorful seasonal vegetables, aromatic herbs, sun-dried tomatoes, and a gentle touch of chili. Sweet potatoes, pumpkin, fennel, peppers, and potatoes simmer together in a flavorful vegetable broth for a hearty, wholesome soup full of Mediterranean-inspired flavor.
Ingredients
- 1 large leek, cleaned and sliced
- 200 g sweet potato (about 1 sweet potato), peeled and diced
- 250 g waxy potatoes, peeled and diced
- 200 g pumpkin flesh, such as Hokkaido, diced
- 2 fennel bulbs, trimmed and sliced
- 2 red bell peppers, seeded and diced
- 1 onion, diced
- 2 garlic cloves, minced
- 2 tbsp olive oil
- 3 sprigs fresh thyme
- 3 sprigs fresh rosemary
- 2 sprigs fresh oregano
- 1 liter vegetable broth
- 1 dried chili pepper
- Salt, to taste
- Freshly ground black pepper, to taste
- ½ handful fresh parsley, chopped
- 10 soft sun-dried tomatoes, sliced
- ½ tsp finely grated zest from an unwaxed lemon
Instructions
- Clean and slice the leek. Peel and dice the sweet potato and potatoes. Cut the pumpkin into bite-sized pieces.
- Trim and slice the fennel bulbs, remove the seeds from the bell peppers, and dice the peppers. Dice the onion and mince the garlic.
- Heat the olive oil in a large soup pot over medium heat. Add the onion and leek and sauté for 3–4 minutes until softened.
- Add the garlic, sweet potato, potatoes, pumpkin, fennel, and bell peppers. Cook for 3–4 minutes, stirring occasionally.
- Add the thyme, rosemary, oregano, dried chili, and vegetable broth. Stir to combine.
- Bring the soup to a boil, then reduce the heat and simmer uncovered for about 25–30 minutes, or until the vegetables are tender.
- Remove the herb sprigs and dried chili.
- Stir in the sun-dried tomatoes and lemon zest. Season with salt and freshly ground black pepper.
- Simmer for another 2–3 minutes to allow the flavors to blend.
- Chop the parsley and sprinkle it over the soup just before serving.
- Serve hot with an additional drizzle of olive oil if desired.
Notes
- Hokkaido pumpkin works especially well because the skin can be left on after thorough washing.
- Adjust the dried chili according to your preferred level of heat.
- Use fresh herbs whenever possible for the best Mediterranean flavor.
- The soup can be stored in the refrigerator and reheated gently for an easy next-day meal.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mediterranean