Low Carb Blumenkohl-Kroketten mit Käse – Vegetarisches Rezept

Einleitung

Diese Low Carb Blumenkohl-Kroketten mit Käse sind eine leckere Alternative zu klassischen Kroketten und lassen sich wunderbar einfach im Ofen zubereiten. Blumenkohl, Parmesan und Mozzarella sorgen für eine herzhafte, würzige Mischung, während Mandelmehl und Flohsamenschalen der Masse ausreichend Bindung geben.

Außen können die Kroketten schön goldbraun und leicht knusprig werden, während sie innen angenehm weich und käsig bleiben. Dazu passen ein frischer Dip, Salat oder gebratenes Gemüse.

Das Rezept eignet sich besonders gut, wenn du Blumenkohl einmal anders zubereiten möchtest. Die Kroketten sind vegetarisch und durch die Verwendung von Mandelmehl vergleichsweise kohlenhydratarm.

Low Carb Blumenkohl-Kroketten – auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 25–30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: ca. 2–3
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: Beilage, Snack, Hauptgericht
• Ernährungsweise: vegetarisch, Low Carb

Zutaten

• 400 g Blumenkohl
• 1/2 Zwiebel
• 1 Ei
• 45 g Mandelmehl
• 1 TL Flohsamenschalen
• 30 g Parmesan
• 60 g geriebener Mozzarella oder ein anderer geriebener Käse
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und gründlich waschen.

Die Röschen in leicht gesalzenem Wasser einige Minuten garen, bis sie weich, aber nicht völlig zerfallen sind. Anschließend sehr gut abtropfen und etwas ausdampfen lassen.

Alternativ kann der Blumenkohl auch gedämpft werden.

2. Blumenkohl fein zerkleinern

Den gegarten Blumenkohl anschließend möglichst fein zerdrücken oder in einem Mixer beziehungsweise Zerkleinerer kurz zerkleinern.

Wichtig ist, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind, die Masse aber auch nicht komplett flüssig wird.

Falls der Blumenkohl noch sehr feucht ist, kannst du ihn zusätzlich in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Das macht die Kroketten später stabiler.

3. Zwiebel vorbereiten

Die halbe Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Gemeinsam mit dem zerkleinerten Blumenkohl in eine große Schüssel geben.

4. Krokettenmasse herstellen

Ei, Mandelmehl und Flohsamenschalen zum Blumenkohl geben.

Anschließend Parmesan, geriebenen Mozzarella und gehackte Petersilie hinzufügen.

Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse anschließend etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit können die Flohsamenschalen Flüssigkeit aufnehmen und die Masse wird fester.

5. Kroketten formen

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kroketten formen.

Je nach gewünschter Größe ergeben sich etwa 8–12 Stück.

Die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und rundherum beziehungsweise an der Oberfläche leicht mit Olivenöl bepinseln.

6. Blumenkohl-Kroketten backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kroketten auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für eine besonders knusprige Oberfläche kannst du sie gegen Ende der Backzeit kurz unter den Grill stellen. Dabei solltest du sie gut im Blick behalten.

Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie vom Blech nimmst. Dadurch werden sie etwas stabiler.

Tipps für knusprige Blumenkohl-Kroketten

Blumenkohl gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser ist der häufigste Grund dafür, dass die Kroketten zu weich werden.

Masse ruhen lassen: Die Flohsamenschalen benötigen einige Minuten, um Flüssigkeit aufzunehmen und die Masse zu binden.

Nicht zu große Kroketten formen: Kleinere Kroketten werden gleichmäßiger gar und bekommen eine schönere Oberfläche.

Olivenöl verwenden: Ein dünner Ölfilm unterstützt die goldbraune und leicht knusprige Oberfläche.

Nicht zu eng auf das Blech legen: Zwischen den Kroketten sollte etwas Platz bleiben, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.

Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen sind die Kroketten noch etwas weich. Nach einigen Minuten werden sie fester.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Mandelmehl

Mandelmehl ist hier besonders praktisch, weil es wenig Kohlenhydrate enthält und der Masse eine gute Struktur gibt. Je nach gewünschter Ernährungsweise kann auch fein gemahlene Mandel verwendet werden. Die Konsistenz kann sich dadurch etwas verändern.

Mozzarella

Statt Mozzarella kannst du Gouda, Emmentaler oder einen anderen geriebenen Käse verwenden. Kräftiger Käse sorgt für ein intensiveres Aroma.

Parmesan

Parmesan kann durch Grana Padano oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzt werden.

Petersilie

Wer keine Petersilie mag, kann Schnittlauch, Basilikum oder andere frische Kräuter verwenden.

Flohsamenschalen

Die Flohsamenschalen sind wichtig für die Bindung. Wenn du sie ersetzen möchtest, brauchst du eine andere Zutat mit ähnlicher Bindewirkung. Je nach Ersatz kann sich die benötigte Menge verändern.

Rezeptvariationen

Blumenkohl-Kroketten mit Knoblauch

Etwas Knoblauchpulver oder eine fein gehackte Knoblauchzehe sorgt für eine besonders würzige Variante.

Blumenkohl-Kroketten mit Kräutern

Neben Petersilie kannst du frischen Schnittlauch, Basilikum oder italienische Kräuter in die Masse geben.

Extra käsige Kroketten

Für noch mehr Käsegeschmack kannst du etwas mehr Parmesan verwenden oder einen kräftigen Käse wie Cheddar in die Masse geben.

Pikante Blumenkohl-Kroketten

Eine Prise Chili oder Chiliflocken gibt den Kroketten eine angenehme Schärfe.

Blumenkohl-Käse-Bällchen

Statt länglicher Kroketten kannst du aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Backzeit kann sich bei kleineren Bällchen etwas verkürzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die fertigen Blumenkohl-Kroketten können nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich besonders der Backofen oder eine Heißluftfritteuse. Dadurch kann die Oberfläche wieder etwas knuspriger werden.

In der Mikrowelle werden die Kroketten zwar schnell warm, bleiben dabei aber eher weich.

Was passt zu Blumenkohl-Kroketten?

Die Kroketten eignen sich sowohl als Beilage als auch als vegetarischer Snack.

Besonders lecker passen dazu:

• Kräuterquark
• Knoblauch-Joghurt-Dip
• Kräuterfrischkäse
• Tomatensalsa
• grüner Salat
• Gurkensalat
• gebratenes Gemüse

Auch als Beilage zu Fisch oder einem vegetarischen Hauptgericht sind die Blumenkohl-Kroketten eine schöne Alternative zu Kartoffelbeilagen.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendeten Käseprodukten, Mandelmehl und Menge des verwendeten Olivenöls variieren.

Bei 3 Portionen ergeben sich pro Portion ungefähr:

• Kalorien: ca. 300–380 kcal
• Eiweiß: ca. 18–23 g
• Kohlenhydrate: ca. 8–13 g
• Fett: ca. 22–28 g

Die Kroketten sind damit vergleichsweise kohlenhydratarm. Komplett kohlenhydratfrei sind sie nicht, da Blumenkohl, Zwiebel und Milchprodukte natürliche Kohlenhydrate enthalten.

FAQ – Häufige Fragen

Wie werden Blumenkohl-Kroketten schön fest?

Entscheidend ist, dass der gegarte Blumenkohl möglichst wenig Flüssigkeit enthält. Drücke ihn deshalb nach dem Garen gründlich aus. Zusätzlich sorgen Ei, Mandelmehl und Flohsamenschalen für die notwendige Bindung.

Kann ich die Blumenkohl-Kroketten in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja. Die Kroketten können grundsätzlich auch in der Heißluftfritteuse zubereitet werden. Bei etwa 180–190 °C benötigen sie je nach Größe ungefähr 15–20 Minuten. Zwischendurch vorsichtig kontrollieren.

Kann ich die Kroketten in der Pfanne braten?

Das ist ebenfalls möglich. Allerdings können sie beim Wenden leichter auseinanderfallen. Die Backofenvariante ist besonders unkompliziert.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Mozzarella sorgt für eine eher milde, elastische Käsenote. Gouda, Emmentaler oder Cheddar schmecken kräftiger. Parmesan bringt zusätzlich Würze in die Masse.

Kann ich frischen Blumenkohl verwenden?

Ja. Für das Rezept wird der Blumenkohl zunächst gegart und anschließend fein zerkleinert. Wichtig ist vor allem, ihn danach gut abtropfen und ausdampfen zu lassen.

Kann ich die Kroketten vorbereiten?

Ja. Du kannst die Masse einige Stunden vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren. Vor dem Formen sollte sie nochmals gut durchgerührt werden.

Sind Blumenkohl-Kroketten vegetarisch?

Ja, mit den angegebenen Zutaten sind die Kroketten vegetarisch. Bei Parmesan kannst du je nach gewünschter Ernährungsweise auf eine vegetarische Alternative achten.

Kann ich die Kroketten einfrieren?

Grundsätzlich können sie eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz allerdings etwas weicher sein. Am besten werden sie anschließend im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder erwärmt.

Fazit

Diese Low Carb Blumenkohl-Kroketten mit Käse sind eine unkomplizierte Möglichkeit, Blumenkohl einmal ganz anders zu servieren. Die Kombination aus Parmesan, Mozzarella, Petersilie und würzigem Blumenkohl ergibt kleine, herzhafte Kroketten, die außen goldbraun und innen angenehm weich werden.

Besonders praktisch ist die Zubereitung im Backofen. Mit einem leckeren Dip und einem frischen Salat werden die Blumenkohl-Kroketten zu einem einfachen vegetarischen Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Snack eignet.

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