Low Carb Lachs mit Zitronen-Zoodles – Einfaches Rezept

Dieser Low Carb Lachs mit Zitronen-Zoodles ist ein wunderbar leichtes und aromatisches Gericht für alle, die Lachs gerne mit einer frischen Zitronennote kombinieren. Statt klassischer Nudeln kommen hier Zucchini-Nudeln, sogenannte Zoodles, auf den Teller.

Die Zoodles werden mit Zwiebel, Knoblauch und Sahne zu einer cremigen Zitronensauce verfeinert. Dazu kommt saftiges Lachsfilet, das in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Ein einfaches Gericht, das schnell zubereitet ist und trotzdem nach richtig gutem Essen schmeckt.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
• Portionen: ca. 2
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: Low Carb

Zutaten

Für den Lachs mit Zitronen-Zoodles

• 2 Stücke Lachsfilet, ca. 250 g
• 4 mittelgroße Zucchini, etwa 500 g
• 100 g Sahne
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung

1. Zoodles vorbereiten

Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden.

Mit einem Spiralschneider zu langen Zucchini-Nudeln verarbeiten. Alternativ kannst du einen Julienne-Schneider verwenden.

Die Zoodles zunächst beiseitestellen.

2. Lachs vorbereiten

Die Lachsfilets mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

3. Lachs braten

Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Lachsfilets hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten pro Seite braten, abhängig von der Dicke der Stücke.

Der Lachs sollte innen durchgegart sein und außen eine leichte goldbraune Farbe bekommen.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

4. Zitronensauce zubereiten

In derselben Pfanne bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Rapsöl erhitzen.

Die gewürfelte Zwiebel darin einige Minuten glasig braten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Anschließend die Sahne dazugießen und den Zitronensaft unterrühren.

Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Zoodles dazugeben

Die Zucchini-Nudeln in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.

Die Zoodles nur etwa 2–3 Minuten erhitzen. Sie sollten weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Wenn sie zu lange gekocht werden, geben sie zunehmend Wasser ab und die Sauce kann dünner werden.

6. Lachs servieren

Die Zitronen-Zoodles auf zwei Teller verteilen.

Die gebratenen Lachsfilets darauf oder daneben anrichten.

Nach Geschmack noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer und einen kleinen Spritzer Zitronensaft darübergeben.

Tipps für perfekte Zitronen-Zoodles

Zoodles nicht zu lange garen: Kurzes Erhitzen sorgt dafür, dass die Zucchini-Nudeln ihren Biss behalten.

Zucchini nicht vorher salzen: Salz zieht Wasser aus der Zucchini. Für dieses Rezept ist es besser, erst während der Zubereitung beziehungsweise am Ende zu würzen.

Lachs trocken tupfen: So bekommt der Fisch beim Braten eine schönere Oberfläche und brät gleichmäßiger.

Zitrone nach Geschmack dosieren: Wenn du es besonders frisch magst, kannst du etwas mehr Zitronensaft verwenden. Am besten zunächst vorsichtig dosieren und anschließend abschmecken.

Sauce nicht stark kochen: Die Sahnesauce sollte nur sanft köcheln. So bleibt sie schön cremig.

Zoodles erst zum Schluss dazugeben: Dadurch bleiben sie bissfest und geben weniger Flüssigkeit an die Sauce ab.

Zutaten ersetzen und Alternativen

• Lachs: Forellenfilet oder ein anderer Fisch mit festem Fleisch kann verwendet werden.
• Rapsöl: Olivenöl eignet sich ebenfalls.
• Sahne: Kochsahne oder eine leichtere Sahnealternative sind möglich.
• Zucchini: Für eine Variante mit mehr Farbe kannst du gelbe und grüne Zucchini kombinieren.
• Zitrone: Limettensaft sorgt für eine etwas exotischere Note.
• Knoblauch: Wer Knoblauch nicht mag, kann ihn weglassen oder durch etwas Knoblauchpulver ersetzen.

Rezeptvariationen

Lachs-Zoodles mit Parmesan

Etwas frisch geriebener Parmesan über den fertigen Zoodles sorgt für eine würzigere und noch cremigere Variante.

Zitronen-Zoodles mit Kräutern

Frische Petersilie, Dill oder Schnittlauch passen hervorragend zu Lachs und Zitrone.

Cremige Lachs-Zoodles mit Frischkäse

Für eine besonders cremige Sauce kannst du einen kleinen Löffel Frischkäse unter die Sahnesauce rühren.

Scharfe Zitronen-Zoodles

Eine kleine Prise Chiliflocken verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Lachs mit Zoodles und Spinat

Eine Handvoll frischer Babyspinat kann kurz vor den Zoodles in die Sauce gegeben werden und zusammenfallen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Lachs und Zoodles schmecken frisch am besten.

Übrig gebliebene Portionen können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verzehrt werden.

Beim Aufwärmen das Gericht langsam erhitzen. Die Zoodles sollten nicht zu lange in der Pfanne bleiben, da sie sonst weich werden und zusätzlich Wasser abgeben können.

Serviervorschläge

Der Lachs mit Zitronen-Zoodles ist bereits eine vollständige Mahlzeit und benötigt keine klassische Beilage.

Zum Servieren passen besonders gut:

• frische Petersilie
• Dill
• Zitronenspalten
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Parmesan
• ein kleiner grüner Salat

Auch geröstete Pinienkerne können als Topping verwendet werden.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen unter anderem von der verwendeten Sahne, der Größe der Lachsfilets und der Menge des verwendeten Öls ab.

Pro Portion bei 2 Portionen:

• Kalorien: ca. 550–650 kcal
• Eiweiß: ca. 35–42 g
• Kohlenhydrate: ca. 12–18 g
• Fett: ca. 38–45 g
• Ballaststoffe: ca. 4–6 g

Das Gericht ist Low Carb, aber nicht komplett kohlenhydratfrei. Zucchini und Sahne enthalten von Natur aus Kohlenhydrate.

FAQ zum Lachs mit Zitronen-Zoodles

Was sind Zoodles?

Zoodles sind Nudeln aus Zucchini. Der Name setzt sich aus „Zucchini“ und „Noodles“ zusammen. Mit einem Spiralschneider lassen sie sich besonders einfach herstellen.

Sind Zoodles Low Carb?

Zucchini enthält deutlich weniger Kohlenhydrate als klassische Pasta. Deshalb eignen sich Zoodles sehr gut als kohlenhydratärmere Alternative zu Nudeln. Komplett kohlenhydratfrei sind sie jedoch nicht.

Kann ich auch tiefgekühlten Lachs verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Lachs sollte vollständig aufgetaut und anschließend gut trocken getupft werden, bevor du ihn brätst.

Warum werden meine Zoodles wässrig?

Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Wenn sie zu lange gegart oder stark gesalzen werden, geben sie noch mehr Flüssigkeit ab. Deshalb die Zoodles nur kurz erhitzen und erst am Ende abschmecken.

Kann ich die Sahne ersetzen?

Ja. Kochsahne, Crème légère oder eine geeignete pflanzliche Kochcreme können verwendet werden. Dadurch verändert sich die Konsistenz der Sauce etwas.

Welche Kräuter passen zu Lachs und Zitrone?

Dill ist ein Klassiker zu Lachs. Aber auch Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum passen sehr gut.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Die Sauce und die Zoodles kannst du vorbereiten. Für die beste Konsistenz solltest du die Zoodles allerdings erst kurz vor dem Servieren erhitzen und den Lachs frisch braten.

Ist das Rezept wirklich ohne Kohlenhydrate?

Nein. Obwohl es sich um ein Low-Carb-Gericht handelt, enthalten Zucchini, Sahne und Zwiebel natürliche Kohlenhydrate. „Low Carb“ ist hier die passendere Bezeichnung als „ohne Kohlenhydrate“.

Fazit

Low Carb Lachs mit Zitronen-Zoodles ist ein einfaches Pfannengericht, das wunderbar frische und cremige Aromen miteinander verbindet. Zucchini-Nudeln ersetzen klassische Pasta, während Lachs für eine herzhafte Komponente sorgt.

Die Kombination aus Zitrone, Knoblauch und Sahne macht die Sauce besonders aromatisch. Mit frischen Kräutern, Parmesan oder etwas Chili lässt sich das Rezept ganz einfach nach persönlichem Geschmack abwandeln.

Print