Description
Dieser afrikanisch inspirierte Erdnusseintopf kombiniert knackiges Gemüse, Kidneybohnen und Mais mit cremiger Erdnussbutter, passierten Tomaten und fruchtigem Mango- oder Maracujasaft. Die würzige, leicht süßliche Kombination ergibt einen unkomplizierten und sättigenden Eintopf.
Ingredients
- 450 g Weißkohl oder Spitzkohl
- 250 g Möhren
- 1 rote Paprika
- 1–2 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 265 g Abtropfgewicht)
- 1 kleine Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)
- 100 g cremige Erdnussbutter
- 700 ml passierte Tomaten
- 200 ml Mango- oder Maracujasaft
- 30 g Gemüsebrühepulver
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
- 1 TL Senf
- Eine kleine Prise Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Instructions
- Den Kohl in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Paprika würfeln, Zwiebeln hacken und Knoblauch fein schneiden. Kidneybohnen und Mais abgießen und kurz abspülen.
- Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben. Passierte Tomaten, Mango- oder Maracujasaft sowie Gemüsebrühepulver hinzufügen und alles gut verrühren.
- Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Senf und eine kleine Prise Cayennepfeffer einrühren.
- Den Eintopf aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kohl und Möhren weich, aber noch angenehm bissfest sind. Zwischendurch umrühren.
- Kidneybohnen und Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.
- Die Erdnussbutter einrühren und den Eintopf noch einige Minuten sanft köcheln lassen, bis er schön cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Kreuzkümmel oder Cayennepfeffer würzen. Heiß servieren.
Notes
- Spitzkohl wird etwas schneller weich als Weißkohl und eignet sich besonders gut für eine kürzere Garzeit.
- Für eine fruchtigere Note kannst du Mango- oder Maracujasaft verwenden. Beide Varianten funktionieren gut.
- Mit Cayennepfeffer vorsichtig würzen und lieber am Ende nachschärfen.
- Falls der Eintopf zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren.
- Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für zusätzliche Frische.
- Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt besonders aromatisch.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeter Erdnussbutter, Saft und Gemüsebrühe variieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Topf
- Cuisine: Afrikanisch