Description
Dieser vegane und glutenfreie Apfel-Käsekuchen verbindet einen knusprigen Mandelboden mit einer aromatischen Apfelfüllung, einer cremigen Käsekuchenschicht und einer schnellen Karamellsauce. Zimt, Vanille und ein Hauch Muskat und Nelke sorgen für ein wunderbar herbstliches Aroma.
Ingredients
Kuchenboden
- 120 g glutenfreies Mehl oder normales Mehl
- 40 g gemahlene Mandeln
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
- 20 g vegane Butter, weich, oder Kokosöl
- 20 g Kristallzucker
- 1 Prise Meersalz
Apfelkuchen-Füllung
- 360 g Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
- 480 ml Wasser
- 84 g Kristallzucker
- 28 g Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise gemahlene Nelken
Käsekuchen-Schicht
- 150 g fester Tofu
- 100 g Cashewnüsse, eingeweicht
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose
- 85 g Ahornsirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel
- 3–4 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Karamell-Sauce
- 20 g Ahornsirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel
- 60 ml Kokosmilch aus der Dose
- 20 g brauner Zucker oder Dattelzucker
- 20 g Nussmus nach Wahl
- 1 Prise Meersalz
Instructions
- Die gemahlenen Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Vegane Butter und die vorbereiteten Leinsamen-Eier dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
- Für die Apfelfüllung die gewürfelten Äpfel mit Zitronensaft vermischen. Wasser, Zucker, Speisestärke, Zimt, Salz, Muskat und Nelken in einem Topf glatt verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt.
- Die Äpfel unterheben und die Füllung noch einige Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind. Kurz abkühlen lassen.
- Für die Käsekuchenschicht Tofu, eingeweichte Cashews, Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronen- oder Limettensaft, Speisestärke und Vanilleextrakt sehr fein pürieren.
- Die Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Anschließend die Käsekuchenmasse vorsichtig darübergeben und glatt streichen.
- Den Kuchen etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. Danach im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
- Für die Karamellsauce Kokosmilch, Ahornsirup, braunen Zucker, Nussmus und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger Hitze einige Minuten einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen, mit der Karamellsauce beträufeln und servieren.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante ausschließlich zertifiziert glutenfreies Mehl und glutenfreie Speisestärke verwenden.
- Die Cashews sollten vor dem Pürieren mehrere Stunden eingeweicht werden, damit die Käsekuchenschicht besonders cremig wird.
- Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig durchgekühlt ist.
- Die Karamellsauce kann vor dem Servieren leicht erwärmt werden.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 55 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backofen
- Cuisine: Amerikanisch