Description
Diese cremige Kürbis-Linsen-Suppe verbindet süßen Hokkaido-Kürbis, rote Linsen und Kokosmilch zu einem wunderbar aromatischen und sättigenden Gericht. Möhren, Ingwer, Trockenpflaumen und Zitronensaft sorgen für eine ausgewogene Mischung aus süßen, würzigen und frischen Aromen. Getoppt mit einer Kernemischung und Kürbiskernöl ist sie perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 3 Möhren (200 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel (60 g)
- 1 Stück Ingwer (5 g)
- 200 g rote Linsen
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 3 EL Kernemischung (à 15 g)
- 125 g Trockenpflaumen
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 4 TL Kürbiskernöl
Instructions
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin einige Minuten glasig anbraten.
- Kürbis und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
- Rote Linsen gründlich abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf geben.
- Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis, Möhren und Linsen weich sind.
- Die Trockenpflaumen klein schneiden und zur Suppe geben. Alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Zitronensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Kernemischung in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
- Die Kürbis-Linsen-Suppe auf Schalen verteilen, mit der gerösteten Kernemischung bestreuen und jeweils mit 1 TL Kürbiskernöl beträufeln. Warm servieren.
Notes
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Kochen weich und kann mitpüriert werden.
- Für eine dünnere Suppe einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Trockenpflaumen sorgen für eine natürliche Süße und eine besondere Geschmacksnote.
- Die Suppe eignet sich gut zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: German