Description
Diese vegetarische Low Carb Quiche mit Gemüse und Käse verbindet einen herzhaften Mandelboden mit einer bunten Füllung aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Karotten. Mozzarella und geriebener Käse sorgen für eine cremige, würzige Note, während der einfache Eier-Sahne-Guss die Quiche zusammenhält.
Ingredients
- Für den Teig: 50 g Mandelmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Kurkuma, optional
- Für die Füllung: 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Kugel Mozzarella
- 50 g geriebener Käse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Für den Guss: 1 Ei
- 100 ml Sahne / Schlagobers, eventuell fettreduziert
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quiche- oder Tarteform vorbereiten.
- Für den Teig Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Salz vermischen. Weiche Butter und Eier dazugeben und alles zu einem formbaren Teig verkneten. Nach Wunsch Kurkuma unterarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 10–12 Minuten vorbacken.
- Währenddessen Zucchini, Aubergine, Paprika und Karotten putzen und in kleine, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse mit dem Knoblauch einige Minuten anbraten, bis es leicht weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mozzarella in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Das angebratene Gemüse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und Mozzarella sowie geriebenen Käse darübergeben.
- Für den Guss das Ei mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig über die Gemüsefüllung gießen.
- Die Quiche etwa 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die fertige Quiche vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
Notes
- Das Gemüse sollte vor dem Einfüllen nur leicht weich gebraten werden, da es im Ofen noch weitergart.
- Den Teig möglichst gleichmäßig dünn in der Form verteilen, damit er gleichmäßig durchbackt.
- Je nach verwendetem Käse kann die Quiche unterschiedlich kräftig gewürzt werden.
- Die Quiche lässt sich nach dem Backen gut portionieren und schmeckt auch lauwarm sehr gut.
- Die Nährwerte sind ungefähre Richtwerte und können je nach Käse, Sahne, Butter und Portionsgröße variieren.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Hauptgericht
- Method: Backofen
- Cuisine: Französisch