Description
Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit frischen Blaubeeren, feiner Zitronennote und cremigem Frischkäse-Zuckerguss. Die Kombination aus fruchtigen Beeren, Buttermilch und zitroniger Glasur macht ihn wunderbar frisch und aromatisch.
Ingredients
Für den Kuchen
- 1 Bio-Zitrone
- 450 g Blaubeeren
- 375 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier
- 200 g Buttermilch
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäse-Zitronenglasur
- 300 g Puderzucker
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- Etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Springform oder ein tiefes Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Anschließend etwas Saft für die Glasur beiseitestellen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Abwechselnd mit der Buttermilch kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Etwa zwei Drittel der Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Die restlichen Blaubeeren auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Den Kuchen etwa 45–55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur den Frischkäse glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach unterrühren und mit etwas Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken.
- Die Frischkäse-Zitronenglasur auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen.
- Den Kuchen vor dem Servieren kurz kalt stellen, damit die Glasur etwas fester wird.
Notes
- Die Blaubeeren können frisch oder aufgetaut verwendet werden. Tiefgekühlte Beeren möglichst nicht vollständig auftauen, damit der Teig nicht zu stark verfärbt.
- Die Zutaten können problemlos mit einem Thermomix® vorbereitet werden; alternativ funktioniert das Rezept auch mit einem normalen Handmixer.
- Der Kuchen sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor die Frischkäseglasur aufgetragen wird.
- Für eine intensivere Zitronennote etwas zusätzlichen Zitronenabrieb in die Glasur geben.
- Die Nährwerte sind grobe Richtwerte und können je nach Portionsgröße und verwendeten Produkten abweichen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backofen
- Cuisine: Deutsch