Kasslerpfanne mit Sauerkraut – deftiges und einfaches Pfannengericht

Diese Kasslerpfanne mit Sauerkraut ist ein herrlich deftiges Gericht, das mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch steht. Zartes Kassler, mildes Sauerkraut und geschmorte Zwiebeln werden gemeinsam in der Pfanne zubereitet und mit etwas Kümmel und Lorbeer aromatisch abgeschmeckt.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich wunderbar für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Durch die Gemüsebrühe bleibt das Sauerkraut schön saftig, während das Kassler beim Anbraten ein leichtes Röstaroma bekommt.

Wer klassische Hausmannskost liebt, sollte diese einfache Kasslerpfanne unbedingt ausprobieren.

Schneller Rezeptüberblick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: ca. 4
• Schwierigkeit: einfach
• Zubereitung: in der Pfanne
• Gericht: deftige Hausmannskost

Zutaten

• 600 g Kassler ohne Knochen
• 500 g mildes Sauerkraut, abgetropft
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel, optional
• schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Das Kassler in mundgerechte Würfel oder dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Je nach persönlichem Geschmack kannst du es anschließend etwas kleiner schneiden.

2. Kassler und Zwiebeln anbraten

Öl oder Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.

Das Kassler hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Anschließend die Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie weich werden und etwas Farbe bekommen.

3. Sauerkraut dazugeben

Das abgetropfte Sauerkraut in die Pfanne geben und alles gründlich miteinander vermischen.

Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Beim Salz solltest du zunächst vorsichtig sein, da Kassler bereits recht würzig und salzig sein kann.

4. Mit Brühe schmoren

Die Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.

Anschließend die Hitze reduzieren und die Kasslerpfanne etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Das Sauerkraut nimmt während dieser Zeit die würzigen Aromen vom Kassler, den Zwiebeln und den Gewürzen auf.

5. Abschmecken und servieren

Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Die Kasslerpfanne noch einmal mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Erst jetzt prüfen, ob überhaupt zusätzliches Salz benötigt wird.

Am besten schmeckt das Gericht direkt aus der Pfanne und schön heiß serviert.

Tipps für die perfekte Kasslerpfanne

Kassler nicht zu lange braten: Kassler ist bereits gepökelt und benötigt keine lange Garzeit. Zu langes Braten kann das Fleisch trocken machen.

Mit Salz vorsichtig sein: Kassler und Sauerkraut bringen bereits einiges an Würze mit. Deshalb erst am Ende probieren und gegebenenfalls nachsalzen.

Butterschmalz für mehr Aroma: Wenn du es besonders deftig möchtest, kannst du statt Öl Butterschmalz verwenden.

Sauerkraut gut abtropfen lassen: So kann es zusammen mit dem Kassler und den Zwiebeln etwas anrösten und wird nicht von Anfang an zu wässrig.

Kümmel ist optional: Kümmel passt klassisch zu Sauerkraut und gibt der Pfanne ein würziges Aroma. Wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Öl oder Butterschmalz

Für eine besonders herzhafte Variante eignet sich Butterschmalz. Mit einem neutralen Öl funktioniert das Rezept ebenfalls problemlos.

Gemüsebrühe

Statt Gemüsebrühe kannst du auch Fleischbrühe verwenden. Dadurch wird das Gericht noch kräftiger.

Mildes Sauerkraut

Wer es etwas säuerlicher mag, kann auch kräftigeres Sauerkraut verwenden. Bei sehr saurem Sauerkraut kannst du es vor der Zubereitung kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Kassler

Das Rezept funktioniert am besten mit Kassler ohne Knochen. Je nach Angebot kannst du Kassler als Stück oder bereits geschnitten verwenden.

Rezeptvariationen

Kasslerpfanne mit Kartoffeln

Für eine sättigende Variante kannst du gekochte Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Besonders gut eignen sich festkochende Kartoffeln vom Vortag.

Kassler mit Sauerkraut und Apfel

Ein klein gewürfelter Apfel bringt eine angenehme süßliche Note ins Gericht. Einfach zusammen mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben.

Mit Speck

Für eine besonders deftige Version kannst du zusätzlich einige Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.

Mit Senf

Ein kleiner Klecks mittelscharfer Senf passt hervorragend zu Kassler und Sauerkraut. Du kannst ihn direkt unter das fertige Gericht rühren oder separat dazu servieren.

Cremige Kasslerpfanne

Wenn du eine cremigere Variante möchtest, kannst du am Ende einen kleinen Schuss Sahne oder Kochsahne unterrühren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Kasslerpfanne solltest du nach dem Essen vollständig abkühlen lassen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne besonders gut. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.

Das Gericht lässt sich dadurch wunderbar am nächsten Tag als schnelles Mittagessen genießen.

Was passt zur Kasslerpfanne mit Sauerkraut?

Die Kasslerpfanne ist bereits sehr sättigend und kann direkt aus der Pfanne serviert werden.

Besonders gut passen:

• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Bratkartoffeln
• gekochte Kartoffeln
• Bauernbrot
• Senf

Wer es etwas leichter halten möchte, kann zusätzlich einen frischen Gurkensalat oder grünen Salat dazu servieren.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendetem Kassler, Sauerkraut und Fettmenge variieren.

Pro Portion bei 4 Portionen, ohne Beilage:

• Kalorien: ca. 400–480 kcal
• Eiweiß: ca. 40–45 g
• Kohlenhydrate: ca. 8–12 g
• Fett: ca. 20–28 g

FAQ

Was ist Kassler?

Kassler ist gepökeltes und in der Regel leicht geräuchertes Schweinefleisch. Es wird häufig als Braten, in Eintöpfen oder zusammen mit Sauerkraut zubereitet.

Kann ich Kassler direkt anbraten?

Ja. Für diese Kasslerpfanne wird das Fleisch zunächst kurz angebraten und anschließend zusammen mit dem Sauerkraut fertig geschmort.

Muss ich die Kasslerpfanne salzen?

Meistens nur sehr wenig oder gar nicht. Kassler ist bereits gepökelt und kann dadurch recht salzig sein. Am besten erst am Ende probieren.

Kann ich Kümmel weglassen?

Natürlich. Kümmel ist bei diesem Rezept optional. Wenn du den Geschmack nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen.

Welche Kartoffeln passen dazu?

Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und Bratkartoffeln passen besonders gut. Auch einfache gekochte Kartoffeln sind eine gute Beilage.

Kann ich die Kasslerpfanne am nächsten Tag essen?

Ja, übrig gebliebene Portionen können gekühlt aufbewahrt und am nächsten Tag gründlich wieder erwärmt werden.

Wie wird Sauerkraut milder?

Wenn dir Sauerkraut zu sauer ist, kannst du es vor der Zubereitung kurz mit Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Auch ein klein gewürfelter Apfel kann für eine mildere, leicht süßliche Note sorgen.

Kann ich statt Gemüsebrühe Fleischbrühe verwenden?

Ja. Fleischbrühe passt sehr gut zu Kassler und Sauerkraut und sorgt für einen besonders kräftigen Geschmack.

Fazit

Diese Kasslerpfanne mit Sauerkraut ist ein einfaches und herzhaftes Pfannengericht für alle, die klassische Hausmannskost lieben. Mit Kassler, mildem Sauerkraut, Zwiebeln, etwas Brühe und wenigen Gewürzen entsteht ohne großen Aufwand ein würziges Essen.

Besonders praktisch ist die schnelle Zubereitung: Die Zutaten werden einfach nacheinander in einer Pfanne angebraten und anschließend gemeinsam geschmort. Mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einer Scheibe kräftigem Bauernbrot wird daraus ein rundes und deftiges Essen.

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