Überbackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella – italienisches Rezept

Überbackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella sind ein wunderbar einfaches italienisches Ofengericht. Zarte Aubergine, saftige Kirschtomaten, aromatischer Knoblauch und geschmolzener Mozzarella ergeben zusammen eine herrlich mediterrane Kombination.

Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und ist schnell vorbereitet. Ob als leichtes Hauptgericht, vegetarische Beilage oder Teil eines italienischen Abendessens – diese Auberginen aus dem Ofen passen einfach immer.

Besonders lecker werden sie, wenn der Mozzarella im Ofen goldbraun schmilzt und die Tomaten leicht aufplatzen. Frisches Basilikum und etwas Parmesan sorgen zum Schluss für eine zusätzliche italienische Note.

Überbackene Auberginen auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Zubereitung: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: 2–3
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Gericht: Hauptgericht, Beilage
• Küche: italienisch

Zutaten

Für die überbackenen Auberginen brauchst du:

• 1 große oder 2 kleine Auberginen / Melanzani
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g geriebener Mozzarella, fettarm
• 250 g Kirschtomaten
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Optional zum Garnieren

• frisches Basilikum
• geriebener Parmesan oder Grana

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Auberginen vorbereiten

Den Backofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden. Dabei nicht bis durch die Schale schneiden.

Die Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und kurz beiseitestellen.

2. Knoblauch und Tomaten vorbereiten

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Sehr kleine Tomaten können auch ganz verwendet werden.

3. Auberginen würzen

Die Auberginenhälften mit dem Olivenöl beträufeln und den Knoblauch darauf verteilen.

Mit getrocknetem Oregano und etwas schwarzem Pfeffer würzen.

Anschließend die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine geeignete Auflaufform legen.

4. Auberginen vorbacken

Die Auberginen zunächst etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Das Fruchtfleisch sollte bereits deutlich weicher sein. Je nach Größe und Dicke der Auberginen kann die genaue Garzeit etwas variieren.

5. Tomaten und Mozzarella hinzufügen

Die halbierten Kirschtomaten auf den Auberginen verteilen.

Anschließend den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.

Die Auberginen wieder in den Ofen geben und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine appetitliche goldbraune Farbe angenommen hat.

6. Garnieren und servieren

Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Nach Wunsch mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Parmesan oder Grana bestreuen.

Am besten schmecken die überbackenen Auberginen direkt aus dem Ofen mit etwas frischem Brot.

Tipps für perfekte überbackene Auberginen

Auberginen nicht zu dünn schneiden: Bei halbierten Auberginen bleibt das Fruchtfleisch schön saftig und wird im Ofen angenehm weich.

Das Fruchtfleisch einschneiden: Die kleinen Schnitte helfen dabei, dass Öl, Knoblauch und Gewürze besser in die Aubergine einziehen.

Nicht mit dem Olivenöl sparen: Auberginen können beim Backen viel Öl aufnehmen. Die angegebene Menge sorgt für Aroma und eine saftige Konsistenz.

Mozzarella erst später hinzufügen: So verbrennt der Käse nicht und bekommt trotzdem eine schöne goldene Oberfläche.

Kirschtomaten verwenden: Sie bringen eine angenehme Süße und werden beim Backen wunderbar saftig.

Frisches Basilikum erst nach dem Backen: So bleibt das Aroma besonders frisch und intensiv.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Mozzarella

Statt geriebenem Mozzarella kannst du auch Mozzarella-Kugeln klein zupfen und auf den Auberginen verteilen. Alternativ funktionieren geriebener Gouda oder eine andere gut schmelzende Käsesorte.

Kirschtomaten

Normale Tomaten kannst du ebenfalls verwenden. Schneide sie einfach in kleinere Stücke oder dünne Scheiben.

Parmesan oder Grana

Beide eignen sich hervorragend als würziges Topping. Du kannst sie aber auch komplett weglassen.

Knoblauch

Wenn du Knoblauch nicht verträgst oder nicht magst, kannst du die Menge reduzieren oder ihn weglassen.

Oregano

Auch italienische Kräuter oder etwas Thymian passen sehr gut zu diesem mediterranen Ofengericht.

Überbackene Auberginen – leckere Variationen

Mit Feta

Ein paar zerbröselte Feta-Stücke zusätzlich zum Mozzarella sorgen für eine würzige, leicht salzige Note.

Mit Zucchini

Kleine Zucchiniwürfel oder dünne Zucchinischeiben lassen sich gemeinsam mit den Tomaten auf den Auberginen verteilen.

Mit Chili

Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken über die Auberginen streuen.

Mit Tomatensauce

Für eine saftigere Variante kannst du vor dem Belegen etwas passierte Tomatensauce auf den Auberginen verteilen.

Mit mediterranen Kräutern

Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin passen wunderbar zu Aubergine und Tomate. Dabei reichen schon kleine Mengen, damit der Geschmack der Gemüse erhalten bleibt.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Auberginen kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später wieder erwärmen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. So kann der Käse erneut leicht schmelzen und die Aubergine wird wieder angenehm warm.

Allerdings schmecken die überbackenen Auberginen frisch aus dem Ofen am besten.

Was passt zu überbackenen Auberginen?

Die Auberginen können sowohl allein als auch mit verschiedenen Beilagen serviert werden.

Besonders gut passen:

• frisches Ciabatta
• Baguette
• Focaccia
• grüner Salat
• Tomatensalat
• Rucolasalat
• Couscous
• Reis
• kleine Ofenkartoffeln

Auch als Beilage zu einem mediterranen Grillabend sind sie eine schöne Ergänzung.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können je nach Größe der Auberginen, verwendeter Käsesorte und tatsächlicher Ölmenge variieren.

Bei 3 Portionen:

• Kalorien: ca. 300–350 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 20 g
• Eiweiß: ca. 12 g
• Fett: ca. 22 g
• Ballaststoffe: ca. 7 g

Häufige Fragen

Muss man Auberginen vor dem Backen salzen?

Nein, zwingend notwendig ist das nicht. Das Salzen kann jedoch dabei helfen, die Aubergine zu würzen und ihr etwas Flüssigkeit zu entziehen.

Kann ich die Auberginen auch mit Parmesan statt Mozzarella überbacken?

Ja. Parmesan wird allerdings anders schmelzen als Mozzarella und sorgt eher für eine würzige, kräftige Kruste. Eine Kombination aus beiden Käsesorten ist besonders lecker.

Kann ich normale Tomaten statt Kirschtomaten verwenden?

Natürlich. Schneide größere Tomaten einfach in kleinere Stücke oder Scheiben, damit sie gut auf den Auberginen verteilt werden können.

Sind überbackene Auberginen vegetarisch?

Ja, das Rezept ist vegetarisch. Wenn du Parmesan oder Grana verwendest, kannst du bei Bedarf auf die jeweilige Kennzeichnung achten, wenn dir eine vegetarische Herstellung wichtig ist.

Kann ich die Auberginen vorbereiten?

Du kannst Auberginen, Tomaten und Knoblauch vorbereiten und bis zur Zubereitung kühl lagern. Für das beste Ergebnis solltest du sie möglichst frisch backen.

Wie erkenne ich, ob die Aubergine gar ist?

Das Fruchtfleisch sollte weich sein und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Je nach Größe der Aubergine kann die Garzeit etwas unterschiedlich ausfallen.

Fazit

Überbackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella sind ein unkompliziertes Rezept für alle, die mediterrane Küche lieben. Die Kombination aus weicher Aubergine, süßen Kirschtomaten, Knoblauch, Oregano und geschmolzenem Mozzarella schmeckt einfach nach Sommer und Italien.

Das Rezept eignet sich wunderbar als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage und lässt sich mit wenigen Zutaten immer wieder neu abwandeln.

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