Kartoffelgulasch mit Würstchen – Einfaches & herzhaftes Rezept

Kartoffelgulasch mit Würstchen ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und wunderbar herzhaft schmeckt. Zarte Kartoffelstücke werden zusammen mit Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce gegart. Zum Schluss kommen die Wiener Würstchen dazu und machen den Eintopf besonders lecker.

Das Rezept eignet sich perfekt für gemütliche Tage, an denen ein warmes und unkompliziertes Essen auf dem Tisch stehen soll. Außerdem lässt sich der Kartoffelgulasch gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch aromatischer.

Schneller Rezeptüberblick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Zubereitung: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
• Portionen: ca. 4–5
• Schwierigkeit: einfach
• Zubereitung: großer Topf
• Gericht: Hauptgericht

Zutaten

Für den Kartoffelgulasch

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Paprika, rot und gelb
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüsebrühe
• 4–5 Wiener Würstchen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf, optional
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional etwas Majoran

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große, mundgerechte Würfel schneiden.

Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und bis zur späteren Verwendung beiseitestellen.

2. Zwiebel und Paprika anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig braten.

Anschließend die Paprikastücke hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen

Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten.

Edelsüßes Paprikapulver und optional das rosenscharfe Paprikapulver hinzufügen. Kurz vermengen, dabei aber darauf achten, dass das Paprikapulver nicht zu dunkel wird.

4. Kartoffeln und Brühe dazugeben

Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut vermischen.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas Majoran würzen.

Alles einmal kräftig aufkochen lassen.

5. Kartoffelgulasch köcheln lassen

Die Hitze reduzieren und den Kartoffelgulasch bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.

Zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht vollständig zerfallen.

6. Würstchen hinzufügen

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Wiener Würstchen in den Topf geben.

Alles noch etwa 5 Minuten erwärmen lassen. Die Würstchen müssen nicht lange kochen, sondern sollen lediglich heiß werden.

7. Abschmecken und servieren

Den Kartoffelgulasch nochmals probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder Majoran abschmecken.

Anschließend direkt heiß servieren.

Tipps für einen perfekten Kartoffelgulasch

Kartoffeln gleich groß schneiden: So werden alle Stücke ungefähr gleichzeitig gar.

Tomatenmark anrösten: Ein kurzes Anrösten sorgt für ein intensiveres Aroma.

Paprikapulver nicht verbrennen: Paprikapulver kann bei zu starker Hitze schnell bitter werden. Deshalb nach dem Einrühren zügig mit Brühe ablöschen.

Kartoffeln nicht zerkochen: Kontrolliere gegen Ende der Garzeit regelmäßig mit einem Messer oder einer Gabel die Konsistenz.

Würstchen erst am Ende dazugeben: So bleiben die Wiener schön saftig und werden nicht unnötig lange gekocht.

Für eine sämigere Sauce: Du kannst einige weiche Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken. Dadurch wird die Sauce auf natürliche Weise etwas dicker.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Wiener Würstchen

Statt Wiener Würstchen kannst du auch Bockwürste, Geflügelwürstchen oder andere Würstchen deiner Wahl verwenden.

Kartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie beim Kochen ihre Form relativ gut behalten.

Gemüsebrühe

Du kannst Gemüsebrühe durch eine milde Fleischbrühe ersetzen, wenn das Gericht nicht vegetarisch sein soll.

Paprika

Neben roten und gelben Paprika kannst du auch eine orange Paprika verwenden. Für etwas mehr Würze eignet sich zusätzlich eine kleine grüne Paprika.

Majoran

Majoran passt klassisch zu herzhaften Kartoffelgerichten. Alternativ kannst du etwas Thymian verwenden.

Rezeptvariationen

Kartoffelgulasch mit Speck

Einige Speckwürfel können zu Beginn zusammen mit den Zwiebeln angebraten werden. Dadurch bekommt der Gulasch eine besonders herzhafte Note.

Kartoffelgulasch mit mehr Gemüse

Karotten, Zucchini oder etwas Lauch lassen sich problemlos ergänzen. Das macht den Eintopf noch abwechslungsreicher.

Scharfer Kartoffelgulasch

Wer es gerne pikant mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder etwas mehr rosenscharfes Paprikapulver verwenden.

Kartoffelgulasch mit Käse

Etwas geriebener Käse auf dem heißen Gulasch sorgt für eine cremige, würzige Ergänzung.

Vegetarische Variante

Für eine vegetarische Version kannst du die Wiener Würstchen durch vegetarische Würstchen ersetzen oder sie einfach weglassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Kartoffelgulasch eignet sich gut zum Vorbereiten. Übrig gebliebenes Gericht nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen den Gulasch langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Da die Kartoffeln beim Stehen noch etwas Flüssigkeit aufnehmen können, kann die Sauce am nächsten Tag dicker sein. Ein kleiner Schluck Brühe bringt wieder die gewünschte Konsistenz.

Was passt zu Kartoffelgulasch?

Kartoffelgulasch mit Würstchen ist bereits ein vollständiges Gericht und benötigt eigentlich keine zusätzliche Beilage.

Ein Stück frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette passt jedoch hervorragend dazu. Auch ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat sorgt für einen frischen Kontrast zum herzhaften Eintopf.

Zum Servieren kannst du außerdem etwas frische Petersilie darüberstreuen.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte pro Portion, abhängig von der verwendeten Würstchensorte und der tatsächlichen Portionsgröße. Berechnet sind sie bei etwa 5 Portionen:

• Kalorien: ca. 450–550 kcal
• Eiweiß: ca. 15–22 g
• Kohlenhydrate: ca. 45–55 g
• Fett: ca. 20–28 g

FAQ – Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelgulasch?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine gute Wahl. Sie werden weich, behalten aber bei vorsichtigem Garen noch ausreichend Struktur.

Muss ich die Kartoffeln vorkochen?

Nein. Die rohen Kartoffelwürfel werden direkt im Gulasch gegart und nehmen dabei das würzige Aroma der Sauce auf.

Wie lange muss Kartoffelgulasch kochen?

Je nach Größe der Kartoffelwürfel dauert die Garzeit ungefähr 20–25 Minuten. Am besten machst du gegen Ende eine Garprobe.

Kann ich den Kartoffelgulasch am Vortag zubereiten?

Ja. Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und kann beim Aufwärmen sogar noch aromatischer schmecken.

Warum wird mein Kartoffelgulasch zu dünn?

Du kannst den Gulasch einfach etwas länger ohne Deckel köcheln lassen. Alternativ kannst du einige gegarte Kartoffelstücke zerdrücken und unter die Sauce rühren.

Kann ich andere Würstchen verwenden?

Natürlich. Bockwürste, Geflügelwürstchen oder vegetarische Würstchen sind mögliche Alternativen.

Kann ich Kartoffelgulasch einfrieren?

Grundsätzlich ist das möglich. Allerdings können Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher werden. Für die beste Konsistenz schmeckt das Gericht frisch oder innerhalb weniger Tage aus dem Kühlschrank meist besser.

Wie mache ich den Kartoffelgulasch schärfer?

Für mehr Schärfe eignen sich rosenscharfes Paprikapulver, Chiliflocken oder eine kleine Menge frischer Chili.

Fazit

Dieser Kartoffelgulasch mit Würstchen ist ein einfacher Klassiker für gemütliche Mahlzeiten. Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln werden mit Tomatenmark und Paprikagewürzen zu einer aromatischen Sauce gekocht, bevor die Wiener Würstchen das Gericht abrunden.

Dank der unkomplizierten Zubereitung eignet sich der Gulasch wunderbar für den Familienalltag. Mit etwas Brot und einem frischen Salat wird daraus ein sättigendes und rundum herzhaftes Essen.

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